Maslahat

Nima uchun uy qurilishi sharob fermentatsiyani to'xtatdi?


Uyda vinochilik bilan shug'ullanadigan odamlar, ba'zida vino fermentatsiyasi to'xtashi kerak bo'lganida, bu muammoga duch kelishadi. Bu holda fermentatsiya nima uchun to'xtaganini aniqlash juda qiyin, chunki bunday hodisa uy qurilishi sharobini tayyorlashning butun texnologiyasiga rioya qilingan taqdirda ham yuz berishi mumkin. Va bu muammo juda jiddiy, chunki u barcha sharob moddalarining buzilishiga olib kelishi mumkin, ya'ni vino ishlab chiqaruvchisi ishi drenajga tushib, mahsulotlarni tashlab yuborishi mumkin.

Bunday vaziyatda nima qilish kerakligini hal qilish uchun birinchi navbatda vino nima uchun ma'lum bir holatda fermentatsiyani to'xtatganligini aniqlash kerak. Uy sharobini fermentatsiyalashni to'xtatish uchun qanday omillar sabab bo'lishi mumkin va bu jarayonni qanday davom ettirishingiz mumkin - bu haqda maqola bo'ladi.

Fermentatsiya jarayonining xususiyatlari

Uy sharobini tayyorlash texnologiyasi har xil bo'lishi mumkin, bundan tashqari, vinochilikda turli xil mahsulotlardan foydalanish mumkin: mevalar, mevalar, uzum. Ammo har qanday holatda, uy qurilishi sharob fermentatsiya jarayonidan o'tishi kerak, aks holda meva va rezavorlar sharbati sharob ichimligiga aylanmaydi.

Sharob yoki xamirturush meva sharbatining fermentatsiyasi uchun javobgardir. Odatda bunday qo'ziqorinlar meva va rezavorlar po'stida uchraydi va oqish yoki kulrang gullarni ifodalaydi.

Ushbu qo'ziqorinlar shakar bilan oziqlanadi, hayot davomida ular shakarni qayta ishlashadi, uni alkogolga aylantiradi - bu sharbatni alkogolli ichimlikka aylantiradi. Fermentatsiya jarayonida alkogoldan tashqari karbonat angidrid ishlab chiqariladi, aynan u qo'lqoplarni shishalarga shishiradi yoki suv muhri ostidan havo pufakchalari shaklida chiqadi.

Tabiiy shakar deyarli barcha mevalarda yoki mevalarda uchraydi, faqat ularning miqdori o'zgarishi mumkin. Sharob tayyorlash uchun ushbu mahsulotlar mos keladi, unda glyukoza, saxaroza va fruktoza shaklida tabiiy shakar miqdori juda yuqori.

Meva va rezavorlarning tarkibidagi shakar quyidagi omillarga bog'liq bo'lishi mumkin:

  • ekin turlari;
  • meva yoki uzumning pishishi;
  • meva yig'ish vaqti;
  • hosilni yig'ish va sharobni yotqizish oralig'ida mevaning ushlab turish vaqti.

Uyda tayyorlangan yuqori sifatli sharobni tayyorlash uchun faqat to'liq pishgan mevalar va mevalarni yig'ish, o'z vaqtida bajarish, mevaning tarkibida qand miqdori yuqori bo'lgan navlarni afzal ko'rish tavsiya etiladi (mevaning ta'mi nordonga qaraganda shirinroq bo'lishi kerak) .

Diqqat! Qayta pishgan mevalar, uzum va rezavorlar vinochilik uchun yaroqsiz, chunki ular allaqachon chirishi yoki mog'or izlari bo'lishi mumkin, bu uy qurilishi sharobini butunlay buzadi.

Mahsulotlarning tabiiy tarkibidagi shakarning etarli emasligi sharob ishlab chiqaruvchilarni qo'shimcha shakarli shakar ishlatishga majbur qiladi. Qiyinchilik shundan iboratki, kerakli miqdordagi shakarni hisoblash juda qiyin, shuning uchun darhol uy qurilishi sharobiga o'rtacha darajada shirin mevalar va mevalarni olish yaxshiroqdir.

Nima uchun uy qurilishi sharob achitilmaydi

Nafaqat yangi boshlanuvchilar, balki tajribali sharob ishlab chiqaruvchilar ham uy qurilishi sharobining fermentatsiyasini to'xtatish muammosiga duch kelishlari mumkin. Bundan tashqari, sharob dastlab fermentatsiya qilmasligi yoki birdan fermentatsiyani to'xtatishi mumkin. Buning bir nechta sabablari bo'lishi mumkin, ularning barchasi maxsus echimni talab qiladi.

Nima uchun uy qurilishi sharobining fermentatsiyasi to'xtashi mumkin:

  1. Juda oz vaqt o'tdi. Sharob qo'ziqorinlari boshlash uchun vaqt talab etadi. Xamirturushni faollashtirish darajasi bir necha omillarga bog'liq, shu jumladan: sharob tarkibidagi shakar miqdori, xom ashyoning turi, wort harorati, boshlang'ich madaniyati turi yoki qo'ziqorin turi. Ba'zi hollarda, shisha suv muhri bilan yopilgandan keyin bir necha soat o'tgach, sharob fermentatsiyani boshlashi mumkin. Bundan tashqari, fermentatsiya faqat uch kundan keyin boshlanadi. Bu ikkala holat ham odatiy holdir, lekin vino ishlab chiqaruvchisi vino zarur bo'lgan fermentatsiyadan keyin uch yoki to'rt kundan ortiq vaqt davomida achitilmasa, tashvishlanishni boshlashi kerak.
  2. Sharob idishi germetik emas. Haqiqat shundaki, uy qurilishi sharobining normal fermentatsiyasi mahsulot to'liq muhrlanganda sodir bo'lishi kerak, ya'ni sharobga havo tashqaridan kirmasligi kerak. Sharob uchun havoning o'zi emas, balki uning tarkibidagi kislorod xavfli. Bu wortni kislorodga aylantiradi, natijada sharob vino sirkasiga aylanadi. Ko'pincha vino ishlab chiqaruvchisi sharobni achitmaydi deb o'ylaydi, chunki u deflatatsiyalangan qo'lqop yoki suv muhridagi pufakchalarning yo'qligi bilan hukm qiladi, ammo shisha qattiq yopilmagan ekan. Natijada karbonat angidrid qopqog'i ostidan yoki qo'lqop elastikasi ostidan chiqib ketadi, shuning uchun u deflyatsiya qilingan bo'lib chiqadi. Shunga qaramay, vino fermentlar, shunchaki ko'rinmaydi. Bunday vaziyatda xavfli narsa yo'qdek tuyuladi, ammo bunday emas. Haqiqat shundaki, jarayon oxirida fermentatsiya susayadi, karbonat angidrid bosimi unchalik kuchli bo'lmaydi. Shu sababli, havodan kislorod osongina idishga tushib, deyarli fermentlangan sharobni buzishi mumkin.
  3. Haroratning o'zgarishi. Oddiy fermentatsiya uchun sharob 16 dan 27 darajagacha bo'lgan xonada saqlanishi kerak. Qo'ziqorinlar vino harorati 10 darajadan pastga tushguncha va 30 dan yuqori ko'tarilmaguncha yashaydi va ishlaydi. Agar sovutilsa xamirturush "uxlab qoladi" va cho'kadi, agar sharob haddan tashqari qizib ketsa, qo'ziqorinlar shunchaki o'ladi. Sharob zamburug'lari hali ham harorat o'zgarishini yoqtirmaydi: sharob faqat barqaror haroratda yaxshi fermentlanadi.
  4. Shakar tarkibini buzish. Sharob tarkibidagi shakar ulushi uchun maqbul ko'rsatkich 10 dan 20% gacha. Agar ushbu chegaralar buzilgan bo'lsa, fermentatsiya to'xtaydi. Shakar miqdori kamayishi bilan zamburug'lar qayta ishlanadigan narsaga ega emas, xamirdagi barcha shakarni alkogolga aylantiradi, ular nobud bo'ladi. Sharobda shakar ko'p bo'lsa, xamirturush bu miqdorga bardosh bera olmaydi va sharob konservalangan bo'ladi.
  5. "Ishlamaydigan" xamirturush. Aksariyat sharob ishlab chiqaruvchilari yovvoyi xamirturushdan uy qurilishi spirtini, ya'ni meva va rezavorlar po'stlog'ida tayyorlashadi. Yovvoyi qo'ziqorinlar juda oldindan aytib bo'lmaydi, ular dastlab zo'ravonlik bilan rivojlanib, keyin sharobning fermentatsiyasini to'satdan to'xtatishi mumkin. Ehtimol, bu mevalar yuvilganda yoki masalan, hosil yig'ish arafasida yomg'ir yog'ganda, xamirturush miqdori etarli emas.
  6. Berry yoki meva sharbatining zichligi. Olxo'ri, smorodina, tog 'kuli kabi ba'zi sharob mahsulotlarini sharbat berish juda qiyin, ezilganidan keyin ular qalin pyuresi hosil qiladi. Ma'lumotlarga ko'ra, ziravorlar qanchalik qalinroq bo'lsa, uni fermentatsiya qilish shunchalik qiyin bo'ladi.
  7. Kalıp. Uy sharobini tayyorlashda to'liq sterillikni kuzatish juda muhimdir: idishlar, qo'llar, oziq-ovqat. Sharobni mog'or qo'ziqorinlari bilan yuqtirmaslik uchun barcha idishlarni sterilizatsiya qilish va soda bilan yuvish kerak. Sutga chirigan yoki buzilgan ovqatlarni qo'ymang, ular mog'or bilan ifloslanishi mumkin. Bundan tashqari, allaqachon mog'or izlari bo'lgan materialdan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Shuning uchun, sharob tayyorlashdan oldin, rezavorlar va mevalar ehtiyotkorlik bilan ajratiladi.
  8. Fermentatsiyaning tabiiy oxiri. Sharob tarkibidagi alkogol miqdori 10-14% ga yetganda, vino xamirturushlari nobud bo'ladi. Shuning uchun, uy qurilishi sharob kuchliroq bo'lishi mumkin emas (agar u alkogol bilan o'rnatilmasa). Ko'pincha, uy qurilishi sharob fermentatsiyasi 14 kundan 35 kungacha davom etadi, undan so'ng jarayon butunlay to'xtaguncha asta-sekin sekinlashadi. Siz bu haqda shishaning pastki qismida cho'kma paydo bo'lishi, sharobning o'zi tiniqlashi va suv muhrining tuzilishida pufakchalar yo'qligi yoki söndürülmüş qo'lqop orqali bilib olishingiz mumkin.

Diqqat! Fermentatsiya bosqichida bo'lgan sharobli idishni faqat o'ta zarurat bo'lganda (masalan, shakar qo'shish uchun), so'ngra maksimal 15 daqiqa davomida ochish mumkin.

Sharobni fermentatsiyalash uchun nima qilish kerak

Sut nima uchun fermentatsiyani to'xtatganini (yoki boshlamaganligini) bilib, siz ushbu vaziyatni to'g'rilashga urinib ko'rishingiz mumkin. Muammoni hal qilish usullari sababga bog'liq.

Shunday qilib, siz vino fermentatsiyasini quyidagi usullar bilan qilishingiz mumkin:

  • qopqoq yoki suv muhrining zichligini mustahkamlash. Buning uchun siz xamirni yoki boshqa yopishqoq massani ishlatishingiz mumkin, bu bilan shishaning bo'ynini qopqoq yoki qo'lqop bilan aloqa qiladigan joyda qoplashingiz mumkin. Shishani kamroq oching va agar shunday qilsangiz, bir necha daqiqaga.
  • Sharobni doimiy mos harorat bilan ta'minlang - 16 dan 27 darajagacha. Agar wort juda qizib ketgan bo'lsa, unga maxsus sharob xamirturushini qo'shib ko'rishingiz mumkin - fermentatsiya yana boshlanishi kerak.
  • Agar to'rt kun ichida sharob fermentatsiyani boshlamagan bo'lsa va juda qalin ko'rinadigan bo'lsa, siz nordon sharbati yoki suvning bir qismini qo'shib, sharbatni suyultirishga urinib ko'rishingiz mumkin. Suyuqlik umumiy miqdorning 15% dan oshmasligi kerak.
  • Shakar darajasini maxsus moslama - gidrometr yordamida tekshiring. Agar qo'lda bunday vosita bo'lmasa, sharobni tatib ko'rishadi: u choy yoki kompot kabi shirin bo'lishi kerak, ammo klyushka emas (masalan, murabbo kabi) va nordon emas. Shakarni har bir litr sharbat uchun 50-100 g dan ko'p bo'lmagan miqdorda qo'shish mumkin, aks holda fermentatsiya boshlanmaydi. Shakarlangan shakarni bir necha kun oralig'ida kichik, teng qismlarga qo'shib qo'yish yaxshidir. Shunday qilib, qo'ziqorinlar shakarni asta-sekin qayta ishlaydi, bu esa sharobning fermentatsiyasini uzaytiradi.
  • Fermentatsiyani to'xtatish sababi past sifatli xamirturush yoki uning etarli bo'lmagan miqdori bo'lsa, siz qo'ziqorinning yangi qismini qo'shishingiz kerak. Ular maxsus xamirturushlarda, sharob uchun xamirturush, sifatli mayiz yoki bir nechta yuvilmagan uzumda saqlanishi mumkin. Ushbu komponentlar wortga qo'shiladi va aralashtiriladi.

Muhim! Sharobning fermentatsiyasini majburan to'xtatish zarur bo'lgan holatlar ham mavjud.

Bu bir necha usul bilan amalga oshirilishi mumkin: sharobga spirtli ichimliklar qo'shib, shishani harorati 10 darajadan past bo'lgan xonaga olib boring, sharobni 35-55 darajaga qadar qizdiring (bu jarayon pasterizatsiya deb ataladi). Ushbu holatlarning barchasida qo'ziqorinlar nobud bo'ladi va fermentatsiya to'xtaydi.

Agar uy qurilishi sharob fermentatsiyani to'xtatgan bo'lsa, bu uni to'kish uchun sabab emas - vaziyatni tuzatish mumkin. Avvalo, vino ishlab chiqaruvchisi nima uchun bu sodir bo'lganligini, qaerda texnologiyani buzganligini aniqlab, keyin tegishli choralarni ko'rishi kerak.

Sharobga yordam berishning iloji bo'lmagan holatlar ham mavjud. Kelajakda ularga yo'l qo'ymaslik uchun o'zingizning xatolaringizdan o'rganish kerak.


Videoni tomosha qiling: ZAMONAVIY UY PROEKTI 22 X 27 zamonaviy uy proekti 22 X 27 (Yanvar 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos