Ko'rsatmalar

Qo'ziqorin qobig'i: turlarning tavsifi, yig'ish joyi va pishirish xususiyatlari


Mikologlar orasida mashhur bo'lgan (qo'ziqorinlarni o'rganuvchi olimlar) foliy va Stoktarevlar oilasiga tegishli. Ushbu qo'ziqorin kepkaning va oyoqlarning sirtini qoplaydigan g'ayrioddiy tarozi shakllanishi tufayli o'z nomini oldi. Ushbu o'ziga xos ko'rinishga qaramay, ba'zi navlar juda qutulish mumkin.

Yoriqlarning botanik tavsifi

Miqyosli qo'ziqorinlar klassik shaklga ega - juda baland sopada (15 sm gacha) o'rta va katta (diametri 15-20 sm gacha) dumaloq shapka. Rangi asosan yorqin, issiq tonlarda - sariqdan qizil va jigar ranggacha.

Sirt teginish uchun nam yoki quruq bo'lishi mumkinBundan tashqari, u deyarli har doim ko'plab tarozilar bilan qoplangan. Yoriqlarning har xil turlari ham saprotrof organizmlar (ya'ni faqat o'lik daraxtlar bilan oziqlanadigan) va tirik o'simliklarda yashaydigan parazitlardir. Ba'zi hollarda ular hatto yog'och uylarni ham yo'q qilishadi.

BU QIZIQ

O'simliklari kam bo'lgan ba'zi bir o'rmonlarda qipig'i yong'oq o'rniga meva qo'ziqorinlarining kuzgi o'simliklarini yig'ib olishga majbur bo'ladigan sincaplar uchun yagona oziq-ovqatga aylanadi.

Oddiy yorilishning xususiyatlari

O'sish joylari va qutulish mumkin bo'lgan kletchatkalarni yig'ish mavsumi

Qovoqli navlarni yig'ish mavsumi iyulning ikkinchi yarmidan oldinroq boshlanadi. Ko'pincha qo'ziqorin teruvchilar avgust va sentyabr oylarida o'rmonga kiradi. Meva tanalari faqat pastki qavatda - yoki ildizlar ildiz otadigan magistral tagida, yoki dumalab yoki ildizda joylashadi.

Rossiyaning mo''tadil iqlim zonasida tarqalgan - ham bargli, ham aralashgan va kamroq kamroq - ignabargli o'rmonlar: Evropa qismidan Sibir va Uzoq Sharqgacha. Evropa va Shimoliy Amerikada ham mavjud. Asosan ular olxa, qoraqarag'ay va olma daraxtlari yaqinida o'sadi. Ba'zi turlar o'sish xususiyatlariga qarab nom oldi - masalan, terak po'sti (terak).

Qo'ziqorinlarning turlari

Umuman olganda, 140 dan ortiq turlari ma'lum, Rossiyada atigi 30 turi mavjud, eng keng tarqalganlari quyida keltirilgan.

Oddiy yorilish

Bu eng keng tarqalgan tur, bu bizning mamlakatimizda ham, chet elda ham eng ko'p uchraydi. Uning xamiri juda qattiq va ta'mi sezilarli darajada achchiqdir (ayniqsa, archa daraxtlari ostidagi qo'ziqorinlarda), shuning uchun pishirishdan oldin darhol uzoq vaqt ho'llang.

Rangda - turli xil soyalar: to'q sariqdan qizil va jigar ranggacha. Hajmi bo'yicha - unchalik katta emas: qopqoqning diametri 10 sm, oyoqlarning balandligi - 12 sm gacha, unda maxsus hid yo'q.

DIQQATGA to'lang

Qizig'i shundaki, ko'pincha qo'ziqorin teruvchilar kuzda qo'ziqorin olinganligiga ishonishadi. Qo'ziqorinning tarozi yo'qligini va qattiq emasligini yodda tutish kerak.

Oltin shkala

Ba'zida bu turning vakillari qirollik qo'ziqorinlari yoki tollar deb ataladi, bu ularning o'ziga xos yashash joylarini ta'kidlaydi. Bu yorqin sariq, oltin rangdagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Bundan tashqari, qopqoqlarning diametri 20 sm ga etadi.

Shlyapaning tashqi tomoni bo'ylab boradigan tarozilar qizil rangga ega, shuning uchun uzoqdan qo'ziqorin xarakterli teshiklarga o'xshab ko'rinishi mumkin. Ko'pincha ular bargli daraxtlarga - o'tloqlardagi tollar bilan, kamroq - qayin va ignabargli daraxtlarga joylashadilar. Qo'ziqorinlarni yeyish mumkin, ammo oldindan ishlov berish kerak (batafsil ma'lumot uchun tegishli bo'limga qarang).

Ovqatlanish mumkin

Yapon tilida bu xilma-xillik "ishora" deb nomlanadi, bu so'zma-so'z "silliq qo'ziqorinlar" deb tarjima qilinadi. Ular asal qo'ziqorinlarini juda yaxshi eslashadi. - katta uyalarni o'stiring, to'q sariq-jigarrang rangga ega va hatto shakli jihatidan juda o'xshash.

BU QIZIQ

Do'konlarda ko'plab tuzlangan qo'ziqorinlar aslida qutulish mumkin. Va Xitoyda va Yaponiyada bu qo'ziqorinlar sanoat miqyosida etishtiriladi - ular mahalliy oshxonada keng qo'llaniladi va eksportga jo'natiladi.

Terak po'sti

Oldindan ko'rib chiqilganlardan farqli o'laroq bu tur yemaydigan qo'ziqorinlarga tegishli. Pasttekisliklar, jarliklar, ko'llar, daryolar yaqinidagi joylarni afzal ko'radi. Aslida, uni iste'mol qilish ham mumkin, chunki bu vakillarga toksik moddalar kiritilmagan. Biroq, go'sht juda achchiq, shuning uchun uni suvga botirib, bir necha suvda qaynatish kerak.

Yong'in ko'lami

Ushbu vakillar chinakam meva tana ranglarining qiziqarli soyalariga ega - engil to'q sariq, qo'pol rang, ular tuproq va yashil maydonning fonida bir necha o'nlab metrni ajratib turadi. Biroq, ular kichik o'lchamda (qopqoqning diametridan 6-7 sm dan oshmasligi kerak).

Qo'ziqorin ham yemirib bo'lmaydi, u juda achchiq bo'lmasa-da, va ho'llanganidan keyin uni iste'mol qilish mumkin. Qizig'i shundaki, tanaffusda go'sht tuproq hididan hidi keladi.

Soch tolasi

Bu xilma-xillik o'rtacha kattalikdagi meva tanalarini hosil qiladi (qopqoqning diametri 4-12 sm). Ko'pincha rangpar sariq va och jigarrang soyalar jigarrang tarozi bilan butun yuzasiga tarqaladi. Odatda katta guruhlarda o'sadi va dog'larda uchraydi. O'rmonlarda uni kuzning o'rtalarida birinchi sovuqgacha topishingiz mumkin.

Qiziq Qo'ziqorin teruvchilar orasida ko'pikli piyozni tuzatib bo'lmaydi, deb ishonishadi, ammo bu umuman to'g'ri emas. Aslida, bu ta'mga ko'ra kuzgi qo'ziqorinlarga juda o'xshaydi, shuning uchun sevuvchilar ko'pincha qo'ziqorinlarning qolgan qismi bilan birga yig'ishadi, uni namlashadi va an'anaviy retseptlarga ko'ra pishiradilar.

Yoriqni qanday aniqlash mumkin

Yoriqlarning xushbo'y hidi

Qo'ziqorin teruvchilar tarozilar qutulib bo'lmaydigan va hatto zaharli ekanligiga ishonishlariga qaramay, bu mutlaqo to'g'ri emas. Ushbu qo'ziqorinlarda zaharli moddalar mavjud emas, Shuning uchun ular sog'liqqa zarar etkaza olmaydilar. Ularning aksariyati haqiqatan ham achchiq-achchiqlikka ega, ammo siz odatdagi usullar bilan qutulishingiz mumkin - sovuq suvda namlash va qaynatish.

Bundan tashqari, ba'zi turlar (masalan, qutulish mumkin bo'lgan kletchatkalar) achchiq emas, shuning uchun unga asoslangan idishlar maxsus oldindan ishlov berilmasdan tayyorlanishi mumkin. Qovurg'a kuchli qo'ziqorin hidiga ega bo'lmasa ham, shunga qaramay, ushbu qo'ziqorinning turli xil turlari o'rmon zonasida juda keng tarqalgan va agar siz turli xil turlarni yaxshi ajratishni o'rgansangiz va qovurish, qaynatish yoki tuzlashga tayyorgarlik ko'rish texnologiyasini bilsangiz, ularni eyish mumkin.

Yoriqlarning foydali xususiyatlari

Ko'pchilik qo'ziqorinlar kabi kletchatkaning kaloriya miqdori pastligi (100 g tirik vazn uchun 22 kkal), uning xamiri juda boy kimyoviy tarkibga ega:

  • Oltin qobig'ida juda ko'p kaltsiy va fosfor bor - deyarli daryo baliqlarida bo'lgani kabi;
  • bu qo'ziqorinlarda juda ko'p gemoglobin mavjud;
  • shuningdek, ular vitaminlarning butun guruhiga ega - B1, B2, C, E, PP;
  • ichak faoliyatini yaxshilaydigan xun tolasi;
  • monosakkaridlar va yog 'kislotalari;
  • Ko'p miqdordagi minerallar va mikroelementlar metabolik jarayonlarni yaxshilashga yordam beradi, xususan, ular qalqonsimon bezni optimallashtiradi.

Qovoqlarni pishirish xususiyatlari

Deyarli barcha parchalarni kuniga ikki marta bir smenada qilib, 1-2 kun davomida sovuq suvda namlash kerak. Va shoh qo'ziqorinlarini (oltin tarozi) ozgina qaynatish bilan 15-20 daqiqa davomida qaynatish kerak.

Ko'pincha bu qo'ziqorinlar ta'mi jihatidan klassik qo'ziqorinlardan kam bo'lmagan retseptlarda qo'llaniladi. Frantsuz oshpazlari tomonidan ishlab chiqarilgan retseptning misoli - qaymoqli pishloqli qo'ziqorin sho'rva. 12 ta shoh qo'ziqorin uchun (siz muzlatib qo'yishingiz mumkin) sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

  • 4 ta kartoshka;
  • 1 piyoz;
  • 1 sabzi;
  • 3 ta qayta ishlangan pishloq;
  • ta'mga o'tlar, ziravorlar;
  • suv 1,5 l.

Qovoq qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

Retsept oddiy, ammo sho'rvaning ta'mi juda to'yingan - Tenderli pishloq va aniq qo'ziqorin aromati juda yaxshi kombinatsiyani beradi:

  1. Kartoshka mayda kubiklarga kesiladi va sabzi qo'pol qirg'ichga surtiladi. Piyozni yaxshilab maydalang.
  2. Kartoshka qozonga yuboriladi va o'rta olovda pishiriladi. Mayda tug'ralgan qo'ziqorinlar darhol u erga joylashtiriladi.
  3. Piyozli sabzi pishganicha qovuriladi.
  4. Kartoshka to'liq pishganida, unga ortiqcha yog'ni quymaslik uchun piyoz va sabzi qo'shadilar. Xuddi shu bosqichda, ta'mga tuz.
  5. Endi siz hamma narsani qaynatishga qaytarishingiz va pyuresi tarkibidagi barcha katta bo'laklarni artib, elak orqali to'kib tashlashingiz kerak.
  6. Tayyor sho'rvaga mayda pyuresi qaymoq pishloq qo'shiladi.
  7. Mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Quritilgan bagetdan (sarimsoq bilan qovurib olinishi mumkin) tayyorlanadigan krootonlarni qo'yish o'rinli bo'ladi - shundan keyin idish eng yaxshi frantsuz an'analariga aylanadi.

Shunday qilib, tajribali va Ajam qo'ziqorin teruvchilar o'zlarining menyusida yoriqlar kiritishlari kerak. Bular nafaqat mazali, balki yoz va qish stoliga tushadigan sog'lom qo'ziqorinlardir. Yoqimli ishtaha!