Maslahat

Paqirdagi yashil pomidorni qanday qilib sovuq tuzlash kerak

Paqirdagi yashil pomidorni qanday qilib sovuq tuzlash kerak


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rossiyada uzoq vaqt davomida turli xil tuzlangan bodringlar hurmat va ehtirom bilan saqlanib kelingan. Bularga tuzlangan va tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar va mevalar kiradi. Zero, bizning sharoitimizda qish uzoq va qattiq bo'ladi va dastlab bu nozikliklarning barchasi, avvalambor, hosilni saqlab qolish, qisqa yoz davrida etishtirilgan kelajak mahsulotlariga tayyorgarlik ko'rish uchun ixtiro qilingan. Hozirgi kunda, zamonaviy texnologiyalar sizning stolingizda yil davomida deyarli har qanday yangi sabzavot va mevalarni iste'mol qilishga imkon beradigan bo'lsa, tuzlanganlarning ta'mi va foydali xususiyatlari birinchi o'ringa chiqadi.

Ammo shaxsiy uchastkalarning baxtli egalari uchun o'z qo'llari bilan etishtirilgan sabzavot va mevalarni qayta ishlash va saqlash muammosi dolzarb bo'lib qolmoqda. Axir ular mehr va g'amxo'rlik bilan, odatda kimyoviy moddalar va zararkunandalarga qarshi vositalardan foydalanmasdan o'stirilgan, shuning uchun ulardan olingan idishlar maxsus energiya zaryadini oladi va do'konlarda sotib olingan idishlar bilan taqqoslanmaydi. Ushbu maqola yashil pomidorlarga - o'zlarini hurmat qiladigan har qanday bog'bonning saytida topilishi mumkin bo'lgan sabzavotlarga qaratiladi. Ammo bu bodring bilan birga uzoq vaqtdan beri tuzlangan yashil pomidor, chunki ularning ta'm xususiyatlari bilan ular hech qanday darajada kam emas, hatto ba'zan etuk, qizil hamkasblaridan ham ustun turadi.

Tuzlangan bodring va ularning odamlar uchun ahamiyati

Ko'pchilik uchun har xil turdagi tuzlangan bodring o'rtasidagi farqlar hali ham juda aniq emas. Darhaqiqat, hamma narsa juda oddiy - tuzlash, tuzlash va emdirish asosan sabzavotlarni saqlash uchun ishlatiladigan sho'r eritma konsentratsiyasida farqlanadi.

  • Agar sho'r suv ishlab chiqarish uchun suv va tuz kamida 6-8% nisbatda ishlatilsa, ba'zan esa asl sabzavotlarning 15-20 foiziga etadi, demak siz sho'rlanmoqdasiz.
  • Fermentatsiya paytida, qoida tariqasida, sho'r suv oldindan yig'ib olinmaydi, balki tuz ta'sirida sabzavot sharbatidan fermentatsiya jarayonida paydo bo'ladi. Bundan tashqari, ushbu konservatsiya usuli bilan ikkinchisining konsentratsiyasi odatda 2,5-3% dan oshmaydi.
  • Agar sho'r suv oz miqdordagi tuz yordamida tayyorlansa, sabzavot vaznining 1,5-2% dan ko'p bo'lmagan miqdorda va unda shakar albatta ishlatilsa va 6-8% konsentratsiyasida bo'lsa, unda bu konservalash usuli deyiladi siyish.

Shu kunlarda tuzlangan barcha uch navning xarakteristikalari aralashgani aniq. Ko'pincha, tuzlangan pomidorni tayyorlash uchun sho'r hosil qilinadi va fermentatsiya jarayonlarini kuchaytirish uchun unga shakar qo'shiladi.

Shunga qaramay, fermentatsiya tabiiy ravishda, sirka kabi sun'iy qo'shimchalardan foydalanmasdan sodir bo'ladigan ushbu saqlanish usullarining barchasi nafaqat oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qoladi, balki sabzavotlarga qo'shimcha lazzat va hayot baxsh etadi.

Diqqat! Tuzlangan karam tarkibida asl mahsulotlarga qaraganda ko'proq vitaminlar va minerallar borligi allaqachon isbotlangan.

Darhaqiqat, bu holatlarda tabiatni muhofaza qilish hayotning doimiy saqlanishi, bu holda foydali mikroorganizmlar tufayli amalga oshiriladi.

Shuning uchun tuzlangan yoki tuzlangan sabzavotlar, hatto oz miqdorda bo'lsa ham, tanadagi metabolik jarayonlarni faollashtiradi, uning tozalash funktsiyalarini kuchaytiradi.

Sovuq tuzlash

Pomidorni tuzlashning bir necha yo'li mavjud. So'nggi paytlarda pomidorni issiq sho'r suv bilan tuzlashning tezkor usuli juda mashhur bo'ldi. Ammo bu usuldan foydalanganda ba'zi vitaminlar, birinchi navbatda, S vitamini izsiz yo'qolishi hammaga ayon. Pomidorlarni sovuq tuzlash ko'p asrlar davomida mavjud bo'lib, o'zini sabzavot tarkibidagi vitaminlarni saqlash va ko'paytirishning ishonchli usuli sifatida namoyon qildi. Ushbu yig'im usulining birdan-bir kamchiligi shundaki, pomidorlarni pishirish usuliga qarab ancha uzoq vaqt davomida pishiriladi, bu 2-3 haftadan ikki oygacha davom etishi mumkin.

Shuning uchun, qish uchun yashil pomidorni qanday tuzlash haqida oldindan g'amxo'rlik qilish kerak. Haqiqiy vaqt, birinchi navbatda, ob-havo sharoiti bilan belgilanadi. Barqaror sovuq havo yaqinlashganda, pishganlik darajasidan qat'i nazar, ochiq maydonda o'sadigan barcha pishmagan pomidorlar ommaviy ravishda olib tashlanadi. O'zingizning uchastkangiz bo'lmasa ham, hozirgi vaqtda bozorda siz yashil pomidorni juda jozibali narxda topishingiz mumkin, chunki hamma sabzavotlarni saqlash bilan ovora qilmaslik uchun ularni imkon qadar tezroq sotishga harakat qilmoqda.

Qadimgi kunlarda, hatto kambag'al dehqonlar ham yog'och bochkalarda va vannalarda tuzlangan pomidor tayyorladilar. Pomidorlardan olingan bu bodringlar o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turardi va daraxtning antiseptik xususiyatlari tufayli bahorgacha buzilmasdan saqlanib turardi. Endi siz bunday mahsulotlarni ham olishingiz mumkin, ammo ularning narxi hamma uchun ham mos kelmasligi mumkin.

Pomidorni yig'ish uchun emallangan yoki plastik idishlardan foydalanishimiz kerak.

Diqqat! Plastik idishlardan foydalanganda, ular ishlab chiqarilgan plastmassaning oziq-ovqat mahsuloti ekanligiga ishonch hosil qiling, aks holda sog'lig'ingizga zarar etkazish xavfi mavjud.

Agar sizning rejangiz katta hajmdagi ish qismlarini yaratmoqchi bo'lsa, unda yashil pomidorni sovuq tuzlash eng yaxshi chelakda amalga oshiriladi. Emay paqirlari bugungi kunda mavjud bo'lgan eng maqbul va mos tuzlash idishlari. Hech qanday holatda oddiy metall chelaklardan foydalanmang, chunki ular mahsulotni oksidlaydi va barcha sabzavotlar umidsiz ravishda buziladi.

Agar ishlov beriladigan buyumlar hajmi unchalik katta bo'lmasa, unda 5 litrli kichik plastik chelaklardan foydalanish mumkin.

Usulning o'zi juda sodda va hatto boshlang'ich ham buni qila oladi. Asosiy narsa pomidorni pishirish uchun kerakli xom ashyo va idishlarni yaxshilab tozalash va tayyorlashdir. Paqirlarni ishlatishdan oldin pishirish soda bilan yaxshilab chaying, yaxshisi idishlarni yuvish vositalarini ishlatmasdan. Pomidorni yotqizishdan oldin idishlar qaynoq suv bilan pishiriladi.

Pomidorlarning o'zi ham bir necha suvda yaxshilab yuviladi va keyin toza mato bilan quritiladi.

Yashil pomidorlarni tuzlash uchun siz sho'r suvni oldindan tayyorlashingiz kerak: 10 litr suvga 600-700 g tuz aralashtiramiz, hosil bo'lgan sho'r suvni qaynatib oling va sovuting.

Izoh! Iltimos, sho'rning bu konsentratsiyasi faqat yashil pomidorga mos keladi. Jigarrang yoki pushti uchun allaqachon ko'proq tuz olishingiz kerak. Va agar siz pishgan qizil pomidorni tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda 10 litr suv uchun 900 g gacha kerak bo'ladi.

Turli xil ziravorlar sovuq pomidorni tuzlash usulining muhim tarkibiy qismlaridan biridir. Darhaqiqat, ziravorlarning xushbo'y va foydali moddalari bilan uzoq va asta-sekin namlash jarayonida pomidor qo'shimcha ta'mga ega bo'ladi, buning natijasida bu sabzavotli atıştırmalık mashhurdir. Bundan tashqari, bu ishlov beriladigan qismning raf umrini sezilarli darajada oshiradigan eman, gilos va qora smorodina barglari kabi baharatlı o'tlar.

Shunday qilib, standart hajmdagi 10-12 litr hajmdagi chelakdagi pomidorni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 150 g arpabodiyon (siz nafaqat gulzorlarni, balki ko'katlarni ham ishlatishingiz mumkin);
  • 4 bosh sarimsoq;
  • Bir necha horseradish barglari;
  • 15-20 smorodina va gilos barglari;
  • 8-10 eman barglari;
  • Bir necha tarragon, reyhan va sho'r shoxlari;
  • 100 g selderey sopi;
  • 15-20 no'xat qora qalampir;
  • Bir chimdim qizil qalampir.

Bu erda chelakdagi yashil pomidorni mazali sovuq tuzlash uchun ziravorlarning minimal to'plami. Agar xohlasangiz, uni o'zingizning ta'mingizga eng sevimli achchiq o'tlar bilan to'ldirishingiz mumkin, masalan, maydanoz, shilantro, kekik va boshqalar.

Pomidorni tuzlashning keyingi jarayoni juda oddiy. Ziravorlarning bir qismini pastki qismidagi tayyorlangan chelakka soling, so'ng pomidorlarni qatlamlarga mahkam joylashtiring. Agar siz ularni birinchi marta tuzlayotgan bo'lsangiz, pomidorni qattiqroq qilish uchun siz hatto chelakni ozgina silkitib qo'yishingiz mumkin. Har bir qatorga ozgina ziravorlar sepilishi ham mumkin. Nihoyat, tepada, barcha pomidorlar to'liq achchiq o'tlar bilan qoplanishi kerak. Süzülen va sovutilgan sho'r suvni paqirga to'kib tashlang, pomidor ustiga yuk bilan plastinka qo'ying va zig'ir mato bilan yoping. Ushbu shaklda pomidor paqiri + 20 ° C haroratda 6-7 kungacha turishi mumkin. Keyin u yana sovuqroq joyga o'rnatilishi kerak. Pomidorlar tuzlash boshlangandan 5-6 hafta o'tgach tayyor bo'ladi.

Pomidorlarni shu tarzda tuzlamoqchi bo'lganingizdan so'ng, siz uning qanchalik sodda va mazali ekanligini tushunasiz va kelajakda boshqa ziravorlar qo'shib, turli xil yangi lazzat hissiyotlarini olish orqali tajriba qilishingiz mumkin.


Videoni tomosha qiling: Kok pomidor бочковые помидоры на зиму в банках. (Dekabr 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos