Maslahat

Uyda smorodina barglarini qanday fermentatsiya qilish kerak

Uyda smorodina barglarini qanday fermentatsiya qilish kerak



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Smorodina barglarini fermentatsiya qilish - bu tanaga foydali ichimlik tayyorlash uchun yuqori sifatli xom ashyo olish usullaridan biridir. Jarayonning maqsadi - barg plastinkalarining erimaydigan to'qimalarini eruvchan moddalarga aylantirish, bu esa tanani osongina o'zlashtirishga imkon beradi.

Smorodina barglarini fermentatsiyalash mumkinmi?

Choy uchun o'simlik tanlayotganda, unda taninlar (taninlar) mavjudligiga e'tibor qaratish lozim. Ularning mavjudligi ichimlik uchun mazali xom ashyo olish kafolati hisoblanadi. Ular qulupnay, gilos, smorodina tarkibiga kiradi.

Taninlarning maksimal miqdori yosh barg plitalarida uchraydi, qo'pol bargda bu moddalar miqdori ancha past bo'ladi.

Fermentatsiya qilish uchun tavsiya etilgan smorodina navlari yo'q, lekin ko'pincha ular madaniyatning qora mevali vakillaridan foydalanadilar.

Fermentlangan smorodina barglarining afzalliklari

Har qanday o'simlikda inson tanasining to'liq ishlashiga yordam beradigan bir qator moddalar mavjud. Choy uchun smorodina barglarini fermentatsiya qilish madaniyatning quyidagi xususiyatlaridan foydalanishga imkon beradi:

  • immunitet tizimini mustahkamlash;
  • toksikoz belgilarini kamaytirish;
  • uyqusizlikni bartaraf etish;
  • turli patologik sharoitlarda buyrak va siydik yo'llari faoliyatini qo'llab-quvvatlash;
  • hazm qilishni normallashtirish.

Ko'pincha, smorodina choyi homilador ayollarga sovuqni paytida, davolashning boshqa usullari samarasiz bo'lganda buyuriladi.

Muhim! Allergiya reaktsiyalari, tromboflebit va oshqozon yarasi bo'lsa, fermentatsiyadan keyin siz smorodina barglaridan choyni rad qilishingiz kerak.

Fermentatsiya uchun smorodina barglarini tayyorlash

Xom ashyoni sotib olish qoidalariga beparvolik va uni qayta ishlash bosqichlarining buzilishi tayyor mahsulotning ta'mini sezilarli darajada pasaytiradi.

Dastlab, fermentatsiya uchun smorodina barglarining kerakli miqdorini yig'ish kerak. Buning uchun quruq ob-havo sharoitida, ertalab soyada joylashgan barg plitalari kesilishi kerak. Agar ular iflos bo'lsa, unda siz ularni suv ostida yuvishingiz kerak. Agar aniq ifloslanish belgilari bo'lmasa, siz smorodina barglarini yuvmasligingiz kerak: ular fermentatsiya jarayoniga ijobiy hissa qo'shadigan bakteriyalarni o'z ichiga oladi.

Tanlangan barg plitasi buzilmasdan, hatto yashil soyada, zararlanish belgilarisiz bo'lishi kerak: qizil yoki sariq dog'lar, boshqa tashqi nuqsonlar.

Yozgi mavsumda fermentatsiya uchun xom ashyoni yig'ish mumkin: bahor barglaridan choy yanada nozik, yoqimli xushbo'y hidi bilan olinadi. O'simlik meva berishni boshlaganda barg plastinkalarida maksimal miqdorda ozuqa moddalari to'planadi. Kuzni yig'ish samarasiz: fermentatsiya jarayoni qiyinroq, xomashyo uzoqroq ishlov berishni talab qiladi.

Uyda smorodina barglarini qanday fermentatsiya qilish kerak

Yangi hosil qilingan barglar plitalarini o'chirish kerak. Ushbu protsedura smorodina bargini fermentatsiyalashning keyingi bosqichlarini osonlashtiradi.

Muhim! Qurish tufayli xlorofill va boshqa birikmalarning yo'q qilinishiga hissa qo'shadigan xom ashyoda jarayonlar boshlanadi, natijada barg plastinkasiga ta'm va o'simlik hidini beradi (efir moylarining to'planishi mavjud).

Fermentatsiya uchun yig'ilgan xom smorodina 3-5 sm qatlam bilan zig'ir sochiq yoki paxta matoga yotqizilishi va yopiq joylarda qoldirilishi kerak. Choyshabni bir tekis qurishi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turish kerak. Quyosh nurlari ta'siridan saqlaning.

Jarayonning davomiyligi 12 soatgacha, u xonadagi namlik va haroratga qarab o'zgaradi. Issiq kunlarda o'simlik tezroq xiralashadi, yomg'irli mavsumda fermentatsiya bosqichi bir necha kun davom etadi. Jarayon uchun maqbul parametrlar xona harorati + 20-24 ° C va havo namligi 70% gacha.

Fermentatsiya bosqichining oxirini aniqlash uchun smorodina bargini ikkiga katlash kifoya: agar "siqilish" bo'lsa, xom ashyoni quritishni davom ettirish kerak. Fermentatsiyaga tayyor barg plastinkasi bir bo'lakka siqilgan holda tekislanmasligi kerak.

Qora smorodina bargining fermentatsiyasining navbatdagi bosqichi muzlaydi. U keyingi ishlov berishni engillashtirish uchun mo'ljallangan. Haroratning keskin pasayishi bilan hujayra membranalarining tuzilishi buziladi, bu esa sharbat chiqarilishiga olib keladi.

Buning uchun barg plitalari 1-2 kun davomida muzlatgich kamerasiga solinadi. Vaqt o'tganidan so'ng, ularni olib tashlash va ularni butunlay muzdan tushguncha tekis qatlamga yoyish kerak.

Qayta ishlashning keyingi bosqichining maqsadi bargning tuzilishini yo'q qilishdir, shunda u foydali moddalar bilan maksimal darajada sharbat chiqaradi. Jarayonning ushbu bosqichining bir necha yo'li mavjud.

Choyshabni qo'lda burama qilish

7-10 donadan iborat bir nechta choyshab plitalari, paydo bo'ladigan sharbatdan massa qorayguncha, xurmo orasiga "rulon" ga o'raladi. Kelajakda naychaga o'ralgan xom ashyo kesiladi, bu esa mayda bargli choyni olish imkonini beradi.

Smorodina bargini yoğurma-ezish

Tashqi tomondan, protsedura xamirni yoğurmaya o'xshaydi: barglar chuqur idishda 15-20 daqiqa davomida siqish harakatlari bilan, bo'shatilgan sharbat paydo bo'lguncha siqiladi, bu keyingi fermentatsiya uchun zarurdir.

Muhim! Jarayonda hosil bo'lgan parchalarni bo'shatish kerak, shunda barcha smorodina barg plitalari qayta ishlanadi.

Ushbu usuldan foydalanish kelajakda katta bargli smorodina choyini olish imkonini beradi.

Go'sht maydalagichga burama

Jarayon uchun siz ham mexanik ta'sirni, ham elektr moslamasini ishlatishingiz mumkin. Plitalar plitalari katta panjara orqali o'tishi kerak. Ezilgan massadan granulyatsiyalangan choyni olish mumkin.

Muhim! Mexanik go'sht maydalagichda, smorodina barglarini burish jarayoni ko'proq jismoniy kuch talab qiladi, bu o'simlikni qayta ishlash usulini tanlashda hisobga olinishi kerak.

Tayyor mahsulotning ta'mi va sifati smorodina barglari to'g'ri fermentlanganligiga bog'liq. Jarayon davomida kerakli harorat va namlikni ta'minlash muhim ahamiyatga ega.

Buning uchun qayta ishlangan barglar 7-10 qatlamga plastik idishga joylashtiriladi, ustiga zig'ir mato bilan yopiladi, ustiga og'ir narsa qo'yiladi, bu pressni almashtiradi.

Shundan so'ng, idishlarni iliq joyga o'tkazish kerak, vaqti-vaqti bilan materialning qurib ketmasligini tekshirib turing. Buning uchun u suv bilan namlanadi.

Jarayonning davomiyligi individualdir: xonadagi haroratni + 22-26 ° S gacha saqlash tavsiya etiladi. Pastroq stavkalarda smorodina bargining fermentatsiyasi sekinlashadi yoki to'xtaydi. Haddan tashqari yuqori harorat jarayonni tezlashtiradi, ammo tayyor choy sifati sezilarli darajada yomonlashadi.

Muhim! Fermentatsiya jarayonining davomiyligi, kerakli haroratni ta'minlash sharti bilan, 6-8 soat davom etadi. Tayyorlik o'tkir hid paydo bo'lishi bilan belgilanadi.

Choyni quritish

Agar xomashyo smorodina bargini fermentatsiyalashdan oldin o'ralgan yoki yoğrulmuşsa, unda choyning bargli ko'rinishini olish uchun uni 0,5 sm gacha bo'laklarga bo'lish kerak. Go'sht maydalagich bilan maydalangan o'simlik qo'shimcha ishlov berishga muhtoj emas.

Fermentatsiya qilingan massani oldindan pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga yoyish kerak.

Quritish biroz ochiq pechda 1-1,5 soat davomida, 100 ° S haroratda bir xil isitilganda amalga oshiriladi, so'ngra haroratni 50-60 ° S gacha kamaytirish kerak va namlik to'liq bug'lanib ketguncha protsedurani davom ettiring. Xom ashyoni muntazam ravishda aralashtirish muhimdir. Tayyor smorodina bargi ezishdan ko'ra bosilganda buziladi.

Jarayon oxirida choyni pechdan olib tashlash, sovutish va mato qoplariga quyish kerak.

Smorodina barglarini to'g'ri fermentatsiya qilish va ularni quritish bilan granulalar zaif hidga ega, agar to'qima sumkasi silkitilgan bo'lsa, shivirlaydi. Kuchli hidga ega bo'lish - bu pishmagan ovqatning belgisi: choy barglari mog'orlanib qolish xavfi katta.

Fermentlangan smorodina barglaridan foydalanish

Pishirish protsedurasi o'ziga xos xususiyatlarga ega emas: choynakni yaxshilab yuvish kerak, so'ngra 1 stakan suvga 1-2 choy qoshiq kerak bo'lganligini hisobga olib, unga achitilgan smorodina bargini quyish kerak. xom ashyolar.

Qaynayotgan suv bilan fermentatsiya qilingan choy barglarini pishiring, iliq mato bilan yopilgan holda 10-20 daqiqa turib oling. Xizmat qilishdan oldin choy barglarining bir qismini stakanlarga quyib, ustiga issiq suv soling.

Saqlash shartlari va shartlari

Fermentlangan smorodina barglarini shisha yoki plastik idishlarda saqlash tavsiya etiladi. Qayin po'stlog'i qutilari konteyner sifatida mos keladi. Paketlangan choyni qorong'i va quruq joyga ko'chirish kerak. Har yili smorodina barglari zaxiralarini yangilash tavsiya etiladi.

Xulosa

Smorodina barglarini fermentatsiya qilish - bu kafolatlangan sifatli mahsulotni ishlab chiqarish uchun qiziqarli, sabr-toqat talab qiladigan jarayon. Tayyorlangan choy nafaqat mazali, balki foydali ichimlik sifatida ham ishlatiladi.


Videoni tomosha qiling: чай из вишни малины,черной смородины,груши,и т д (Avgust 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos