Maslahat

Sutli qo'ziqorinlarni va qo'ziqorinlarni birgalikda tuzlash mumkinmi: tuzlash va tuzlash retseptlari

Sutli qo'ziqorinlarni va qo'ziqorinlarni birgalikda tuzlash mumkinmi: tuzlash va tuzlash retseptlari


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Avgust oyining birinchi kunlarida sutli qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin. Ushbu davrda tayyorlangan bo'shliqlar sovuq mavsumda, tezda mazali ishtaha yoki salat tuzish kerak bo'lganda yordam beradi. Qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlarning idishlari - bu haqiqiy rus lazzatlari, ular uy xo'jaliklari va mehmonlar tomonidan yuqori baholanadi.

Qo'ziqorin bilan sutli qo'ziqorinlarni tuzlash va tuzlash mumkinmi?

Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar har bir turni alohida-alohida tuzlashni maslahat berishiga qaramay, professional oshpazlar qo'ziqorin laganlari, aksincha, turli xil ta'mlar bilan ajablantirishi mumkin deb hisoblashadi. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa, miselyumning turiga qarab ishlov berish qoidalari farq qilishi mumkin.

Qo'ziqorinlar va sutli qo'ziqorinlarni birgalikda tuzlashning o'ziga xos xususiyati ikkinchisini qo'shimcha qayta ishlashda. Sut qo'ziqorini tarkibida ko'p miqdordagi sut kislotasi mavjud bo'lib, u tug'ralgan qo'ziqorindan ajralgan holda tuzlamoq va sho'rga achchiq ta'm beradi va saqlanishni yaroqsiz holga keltiradi. Shuning uchun yog'och xomashyosi, qoida tariqasida, uni vaqti-vaqti bilan o'zgartirishni unutmasdan, sovuq suvda 1-2 kun davomida namlanadi.

Oldindan davolanishdan so'ng siz qo'ziqorinlarni va sutli qo'ziqorilarni tuzlashni xavfsiz bajarishingiz mumkin.

Maslahat! Ikkala qo'ziqorin turi o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadi, shuning uchun klassik tuzlash minimal ziravorlar to'plami yordamida amalga oshiriladi.

Qanday qilib sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlarni tuzlash kerak

Ushbu turdagi qo'ziqorinlarni konservalash uchun tayyorlash bilan bog'liq maxsus sirlar mavjud emas. Sutli qo'ziqorinlarni qayta ishlash bir kun oldin boshlanadi. Shuni esda tutish kerakki, kelajakdagi gurmelerning sog'lig'i to'g'ri tayyorgarlikka bog'liq.

Tuzlash uchun sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash kerak

Dastlab qo'ziqorinlar saralangan va o'sib chiqqan namunalarni olib tashlaydi. Ular ovqatlanmaydi va tarkibiy qismlarning butun ta'mini buzishi mumkin.

Keyin xom ashyo yopishqoq axloqsizlik, barg, mox va ignalardan tozalanadi. Bu toza mato bilan qo'l bilan amalga oshiriladi. Qo'ziqorinlar yuvilmaydi, chunki suv kirgandan keyin ular tezda qorayadi va yomonlashadi.

Uchinchi bosqich - saralash. Qulaylik uchun barcha xom ashyo hajmi bo'yicha bo'linadi. Katta namunalar kichiklardan ajratilib, banklarda yig'ib olinadi. Biroq, bu talab qilinmaydi. Siz hatto turli o'lchamdagi qo'ziqorinlarni tuzlashingiz va tuzlashingiz mumkin.

Keyin qo'ziqorinlar muzlatgichda bir kun davomida olib tashlanadi va tozalangan sut qo'ziqorinlari sovuq suv bilan quyiladi va kun bo'yi namlanadi. Suvni har 2 soatda almashtirish tavsiya etiladi.

Tuzlanishdan oldin har ikkala qo'ziqorin ham toza suv bilan yaxshilab yuviladi va süzgeçte yotar.

Sutli qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlarni tuzlash uchun an'anaviy retsept

Sutli qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlarni tuzlash uchun klassik retsept oddiy va arzon. Axir uni amalga oshirish uchun faqat 2 ingredient talab qilinadi: qo'ziqorin va tuz.

Siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

  • qo'ziqorinlar - har bir turdagi 1 kg;
  • osh tuzi - 80 g.

Tuzlash uchun sizga faqat 2 ingredient kerak bo'ladi: qo'ziqorin va tuz

Qadamlar:

  1. Qo'ziqorinlarni tozalang, sutli qo'ziqorinlarni tuzlashdan bir kun oldin namlang, yuving.
  2. Meva tanalari va tuzni emalli yirtqichlardan soling, yuk bilan bosib 10 kunga qoldiring.
  3. Xomashyo sho'r suv beradi, shundan keyin qo'ziqorinlarni idishlarga solib, hosil bo'lgan sho'r suv bilan to'kib tashlash kerak.
  4. Agar kerak bo'lsa, ozgina qaynatilgan sovuq suv qo'sha olasiz.
  5. Konservatsiyani qopqoq bilan yoping va yarim soat davomida qaynoq suv idishida sterilizatsiya qiling.
  6. Konservalarni teskari tomonga burang.

Sovugandan keyin uni podvalga yoki balkonga saqlash uchun yuboring.

Maslahat! Xizmat qilayotganda, yangi achchiq o'tlar, piyoz yoki tug'ralgan sarimsoqni ishtahani qo'shishingiz va har bir narsaga zaytun moyini quyishingiz mumkin.

Sutli qo'ziqorinlarni va qo'ziqorilarni qanday tuzlash kerak

Za'faron suti kepkalari va sutli qo'ziqorinlarni tuzlashning "sovuq" usuli sizga qimmatli ozuqa moddalari va vitaminlarning ko'pini tejashga imkon beradi.

Siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

  • sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlar - har biri 1,5 kg;
  • tuz - 60 g;
  • stol xren barglari - 10 dona;
  • dafna yaprog'i - 6 dona;
  • sarimsoq - 7 ta chinnigullar;
  • horseradish ildizi - 50 g;
  • arpabodiyon urug'lari (quruq) - 5 g.

Qo'ziqorinlarni tuzlashning sovuq usuli ularda vitaminlarni saqlashga yordam beradi.

Qadamlar:

  1. Katta yirtqichlardan pastki qismiga 5 ta horseradish bargini, so'ngra tayyorlangan qo'ziqorinning uchdan bir qismini qo'ying.
  2. Barchasini saxovat bilan tuz bilan seping (20 g).
  3. Yana 2 marta takrorlang.
  4. Qolgan barglar bilan yuqori qatlamni yoping.
  5. Zulmni o'rnating va ish qismini 3 kunga qoldiring.
  6. Horseradish ildizini doira shaklida kesib oling, sarimsoqni maydalang.
  7. Sutli qo'ziqorinlarni va qo'ziqorinlarni idishlarga soling, ularni sarimsoq, dafna barglari va horseradish bilan seping.
  8. Qolgan sho'r suvni har bir idishga quying.
  9. Neylon qovoqlarini qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ular bilan idishlarni yoping.

Qo'ziqorinlarni va sutli qo'ziqorinlarni qanday qilib issiq usulda tuzlash mumkin

Sutli qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlarni issiq tuzlash ayniqsa qiyin emas, ammo har qanday o'lchamdagi qo'ziqorinlardan foydalanishga imkon beradi.

Siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

  • qo'ziqorinlar va sut qo'ziqorinlari - har biri 3 kg;
  • tuz - 300 g;
  • sarimsoq - 3 chinnigullar;
  • chinnigullar - 12 dona;
  • qora murch - 12 no'xat;
  • dafna yaprog'i - 12 dona;
  • smorodina bargi - 60 g.

Tuzlangan sho'r suvning rangi to'q jigarrang bo'lishi kerak.

Qadamlar:

  1. Sutli qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlarni qaynatib oling (juda katta namunalarni bo'laklarga oldindan kesib oling).
  2. Barchasini salqin va salqin holda tashlang.
  3. Tuzlangan idishlarni qo'ziqorin bilan to'ldiring, har bir qatlamga tuz, qalampir, dafna va smorodina barglari seping.
  4. Qo'ziqorinlarni yuk bilan bosib, 1,5 oy davomida 7 ° C dan yuqori bo'lmagan xonada qoldiring.

Maslahat! Sho'r suvning rangi qo'ziqorinlarni tuzlash sifatidan dalolat beradi. To'q jigarrang - hamma narsa tartibda, qora - sho'r yomonlashdi.

Sarimsoq bilan sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Sutli qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ushbu retseptdagi sarimsoq idishga achchiq lazzat va hid beradi.

Siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

  • sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlar - har biri 2 kg;
  • qora murch - 20 no'xat;
  • horseradish ildizi - 40 g;
  • tuz - 80 g;
  • sarimsoq - 14 ta chinnigullar.

Qo'ziqorinlarga o'simlik moyi bilan xizmat qilish mumkin.

Qadamlar:

  1. Qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang va kamida yarim soat qaynatib oling.
  2. Suvni to'kib tashlang va salqinlash uchun qoldiring.
  3. Horseradish ildizini maydalang, sarimsoqni maydalang.
  4. Barcha komponentlarni ulang. Yaxshilab aralashtiramiz.
  5. Tuzli idishga o'tkazing, zulm bilan bosib, salqin podval xonasida 4 kunga qoldiring.

O'simlik yog'i va piyoz bilan xizmat qiling.

Qanday qilib sut qo'ziqorinlari va arpabodiyon va horseradish bilan qo'ziqorinlarni tuzlash kerak

Dereotu va xren - qo'ziqorinlarni tuzlash uchun eng ko'p ishlatiladigan ziravorlar.

Siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

  • sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlar - har biri 2 kg;
  • sarimsoq - 6 chinnigullar;
  • arpabodiyon soyabonlari - 16 dona;
  • suv - 1,5 l;
  • maydalangan horseradish ildizi - 50 g;
  • limon kislotasi - 4 g;
  • qo'pol tuz - 100 g;
  • horseradish bargi - 4 dona;
  • dafna barglari - 10 dona.

Tuzli qo'ziqorinlarga kartoshka pyuresi bilan xizmat qilish mumkin

Qadamlar:

  1. Suvni olovga qo'ying, dafna, qalampir va horseradish ildizini qo'shing.
  2. Qaynatgandan so'ng, 5 daqiqa qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, salqin va tülbent orqali suzib oling.
  3. Qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, limon kislotasini qo'shing va chorak soat davomida pishiring. Drenajlang va salqin.
  4. Qo'ziqorinlarni tayyorlangan idishga soling, har bir qatlamga tuz, tug'ralgan sarimsoq, dafna va arpabodiyon soyabonlarini seping.
  5. Barchasini sho'r suv bilan to'kib tashlang va horseradish barglari bilan yoping.
  6. Kuydirilgan neylon qalpoqchalar bilan yoping va salqin xonada 10 kunga qoldiring.

Kartoshka pyuresi va yangi arpabodiyon bilan xizmat qiling.

Qish uchun sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlarni barrelda qanday tuzlash kerak

Barrelda sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlarni tuzlash - bu rus oshxonasining klassik retsepti.

Siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

  • qo'ziqorinlar va sut qo'ziqorinlari - har biri 3 kg;
  • tuz - 300 g;
  • sarimsoq - 5 ta chinnigullar;
  • qalampir - 18 no'xat;
  • chinnigullar - 10 dona;
  • qizil qalampir - 1 dona;
  • yangi arpabodiyon - 50 g;
  • horseradish barglari - 50 g;
  • Heather filiali - 2 dona;
  • yosh daraxt novdasi - 2 dona.

Barrelni tuzlash yangi smetana bilan ayniqsa mazali bo'ladi

Qadamlar:

  1. Tayyorlangan qo'ziqorinlarga qaynoq suv quying va bir necha daqiqa davomida muloyimlik bilan aralashtiring.
  2. Suvni to'kib tashlang va sovushini kuting.
  3. Qo'ziqorinlarni (sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlarni) alohida idishga, tuzga to'kib tashlang.
  4. Qalampir (no'xat), chinnigullar, arpabodiyon, maydalangan sarimsoq va achchiq qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
  5. Eman bochkasining pastki qismida, yarim xren barglarini, har bir shoxli shoxchani va har biridan 1 yosh archa qo'ying.
  6. Qo'ziqorinlarni bochkaga yuboring.
  7. Qolgan horseradish, heather va archa shoxlari bilan tepani yoping.
  8. Qo'ziqorinlarni toza gazli mato bilan yoping (har 3 kunda o'zgarishi kerak).
  9. 2 dan 7 ° C gacha bo'lgan haroratda salqin joyda 2 hafta zulmga soling.

Maslahat! Qovurish o'rniga qo'ziqorinlarni qaynatish mumkin, ammo pishirish vaqti 40-50 daqiqaga ko'payadi.

Barrelni tuzlash ayniqsa yangi smetana va mayda to'g'ralgan piyoz bilan mazali bo'ladi.

Klassik retsept bo'yicha sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin

Ushbu retsept sirka va ziravorlar miqdorini o'zgartirishga, kerakli ta'mga erishishga imkon beradi.

Siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

  • sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlar tayyorlanadi - har biri 1 kg;
  • suv - 2 l;
  • tuz - 80 g;
  • shakar - 80 g;
  • sirka kislotasi 70% (mohiyati) - 15 ml;
  • qora va xushbo'y qalampir - har biri 15 no'xat;
  • chinnigullar - 12 dona;
  • dafna barglari - 5 dona;
  • sarimsoq - 5 ta chinnigullar;
  • smorodina bargi - 3 dona;
  • arpabodiyon soyabonlari - 5 dona;
  • horseradish ildizi - 30 g.

Sirka miqdori kerakli ta'mga erishish uchun sozlanishi mumkin

Qadamlar:

  1. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling (30 daqiqa).
  2. Qo'ziqorinlarni va sutli qo'ziqorilarni smorodina barglari, arpabodiyon va xren bilan qatlamlarni almashtirib, tayyorlangan idishlarga soling.
  3. Tuzlamoq tayyorlang: 2 litr suvni qaynatib oling, tuz, shakar, qolgan ziravorlar qo'shing.
  4. 4 daqiqa qaynatib oling, issiqdan olib, sirka kislotasini qo'shing.
  5. Barchasini tuzlamoq bilan to'kib tashlang va uni suv hammomida 10-15 daqiqa davomida pasterizatsiya qilish uchun yuboring (idish hajmiga qarab).
  6. Qopqoqlarni yoping, sovushini qoldiring va keyin ularni podvalga qo'ying.

Maslahat! Agar xohlasangiz, retseptga tarragon novdalarini yoki boshqa sevimli o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

Sutli qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlar horseradish va parsnip bilan marinadlangan

Ushbu retsept nordon marinadlarni sevuvchilarga yoqadi. Parsnip ildizi va archa mevalari taomga maxsus pikans qo'shadi.

Siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

  • tayyorlangan qo'ziqorinlar va sut qo'ziqorinlari - har biri 2 kg;
  • piyoz - 4 dona;
  • xantal (donalar) - 20 g;
  • suv - 2 l;
  • shakar - 120 g;
  • tuz - 60 g;
  • sirka - 700 ml;
  • archa mevalari - 30 g;
  • qalampir (no'xat) - 8 dona.

Tuzlangan qo'ziqorinlarga pishirilgan kartoshka yoki guruch bilan xizmat qilish mumkin

Qadamlar:

  1. Tuzlamani qaynatib oling: 2 litr qaynoq suvga shakar, tuz (20 g), archa va qalampir yuboring.
  2. Tuzlamaga sirka qo'shing va bir necha daqiqa qaynatib oling.
  3. Qo'ziqorinlarni 40 g tuz bilan sovuq suv bilan to'kib tashlang va 1 soatga qoldiring.
  4. Piyozni yarim halqalarga kesib oling.
  5. Xantal urug'lari va tug'ralgan piyoz bilan almashtirib, sutli qo'ziqorinlarni va qo'ziqorinlarni bankalarda qatlamlarga joylashtiring.
  6. Tuzlamani to'kib tashlang va yarim soat davomida sterilizatsiyaga yuboring.
  7. Banklarni muhrlab qo'ying.

Ish qismlari to'liq sovib ketguncha o'raladi, shundan so'ng ular muzlatgichga yoki podvalga joylashtiriladi. Tuzlangan qo'ziqorinlar xizmat qilishdan oldin o'simlik yoki o'simlik moyiga sepiladi va tug'ralgan o'tlarga sepiladi. Pishirilgan kartoshka yoki guruch bilan xizmat qiladi.

Tuzli sutli qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlarni necha kun eyishingiz mumkin

Agar siz sutli qo'ziqorinlarni va qo'ziqorinlarni to'g'ri tuzlasangiz, qisqa vaqt o'tgach ular allaqachon iste'mol qilinishi mumkin. Aniq vaqt tanlangan tuzlash usuliga bog'liq. Shunday qilib, sovuq usul bilan qo'ziqorinlarni 7 kundan 15 kungacha tuzlashiga ruxsat berish kerak. Va issiq tuzlash bilan siz 4-5 kundan keyin noziklikni tatib ko'rishingiz mumkin.

Saqlash qoidalari

Siz barcha qo'ziqorin mavsumi davomida tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin: avgust-sentyabr. Ish qismlarini podvalda saqlang. Ishlatishdan oldin, bu xona mog'or va zararkunandalarga qarshi oldindan davolanadi, shuningdek namlikni oldini olish uchun yaxshi havalandırılır.

Shaharda qabrlar bo'lmaganligi sababli, agar kerak bo'lsa, kvartirada saqlashni tashkil qilish mumkin. Buning uchun kiler (agar mavjud bo'lsa) va balkondan foydalaning.

Loggiada derazalar bo'shliqlar saqlanadigan joyda oldindan soyalanadi. Bu fermentatsiya qo'zg'atishi mumkin bo'lgan quyosh nurlari ta'siridan qochish uchun kerak. Ideal holda, konservatsiya bo'sh javonlarda yoki yopiq shkafda saqlanishi kerak.

Biroq, kerakli harorat va namlikni saqlashni unutmasligimiz kerak, shuning uchun balkon yoki lojali muntazam ravishda ventilyatsiya qilinishi kerak.

Xulosa

Sutli qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlarni tuzlash juda qiyin emas. Mas'uliyatli yondashuv bilan, hatto yangi boshlovchi ham bu vazifani uddalay oladi. Eng asosiysi, qo'ziqorinlarni diqqat bilan qayta ishlash va tuzlash paytida ularning holatini kuzatish.


Videoni tomosha qiling: Noodatiy bodring tuzlash. Qish Gami (Fevral 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos