Maslahat

Qo'ziqorin qo'ziqorinlari: fotosurati va tavsifi, turlari, qanday aniqlash kerak

Qo'ziqorin qo'ziqorinlari: fotosurati va tavsifi, turlari, qanday aniqlash kerak


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Jim ovni" sevuvchilarning hammasi qo'ziqorinlarni yaxshi bilishadi - rus o'rmonidan ajoyib sovg'a va tabiiy noziklik. Birinchi toifadagi qo'ziqorinlar reytingida ular eng yuqori o'rinlarni egallaydilar. Qo'ziqorin qo'ziqorinining fotosurati va tavsifi bu turning ajoyib ta'mni organik ko'rinish bilan birlashtirganligini aniq ko'rsatib turibdi. Yalang'och oyog'idagi yorqin, ozgina baxmal shlyapa aslzodaga xiyonat qiladi. Qo'ziqorinni topish va savatingizga solib qo'yish katta muvaffaqiyat deb hisoblanadi. Uzoq vaqt davomida tuzlangan va tuzlangan zanjabil qo'ziqorinlari sudda ham, dehqonlarda ham stollarda xizmat qilgan an'anaviy rus oshxonasining mazali taomlari hisoblanardi.

Qo'ziqorin nima uchun tuya deb nomlangan

Qo'ziqorinning ilmiy nomi Lactarius deliciosus (lactarius delishes) yoki yupqa sut sog'uvchi. Bu pulpa tanaffusida sut suti sharbatini ajratish uchun mulkni aks ettiradi. Boshqa (mashhur) ism - "qo'ziqorin" - qo'ziqorin mevali tanasining mos rangiga qarab olingan.

Chanterelles singari, bu turdagi qo'ziqorinlarning yorqin rangini ularning pulpa tarkibidagi to'yinmagan uglevodorod - beta-karotin yoki inson tanasi uchun juda zarur bo'lgan A vitamini beradi.

Qo'ziqorinlarni nega shohona qo'ziqorinlar deb atashadi

Rossiya har doim sho'r qo'ziqorinlari bilan mashhur bo'lgan. Ular shunchalik mashhur edilarki, ularga "shoh qo'ziqorinlari" maqtanchoq maqomi berilgan. Ular qirollik stolida xizmat qilishdi va Evropaga eksport qilishdi. Ko'p miqdorda bo'lgan mavsumda, qo'ziqorinlar katta bochkalarda tuz bilan sepilgan. Ma'lumki, faqat shimoliy Olonets viloyatida yiliga 300 tonnagacha qo'ziqorin tuzlangan. Shishalarga qadoqlangan kalibrlangan qo'ziqorinlar eksport qilindi. Buning uchun kichik, chiroyli namunalar maxsus tanlangan. Bunday butilkalar juda estetik ko'rinishga ega edi va evropaliklar orasida katta talabga ega edi, garchi ular juda qimmat edi.

Qo'ziqorinlar qanday ko'rinishga ega

Delicious Miller - go'shtli mevali tanasi bo'lgan lamel qo'ziqorin. Shlyapa va uning oyog'i tanaffuslarsiz bir-biriga mahkam bog'langan. Ularning o'rtasida aniq chegara mavjud. Rang turli xil ranglarga ega bo'lishi mumkin, bu o'sish turiga va joyiga bog'liq. Qarag'ay o'rmonlarida o'sadigan qo'ziqorinlar eng yorqin rangga ega, qoraqarag'ay daraxtlari oqish, sarg'ish-buffy, kulrang-zaytun bo'lishi mumkin. Shlyapa markazdan tashqariga yoyilgan yashil yoki to'q qizil rangli kontsentrik doiralar bilan bezatilgan.

Muhim! Laktariusning o'ziga xos xususiyati - bu zararlangan joylarda pulpa kuchli oksidlanib, undan yashil rangga aylanadi. Apelsin suti sharbati va mo'rt gimenofor plitalari bir xil xususiyatga ega.

Qo'ziqorin qo'ziqorinining tavsifi

Rossiyaning Evropa qismining markazi va shimolidagi o'rmonlarda, Urals, Uzoq Sharq, Sibirda za'faron suti qopqoqlarining har xil turlarini uchratish mumkin. Ular asosan shimoliy tomonlarida joylashgan ignabargli daraxtlar bilan mikorizani tashkil qiladi. Istisno - keng bargli turlar bilan mikorizada yashovchi eman qo'ziqorinidir. Millechniklar daraxtning shimoliy qismida joylashgan katta oilalarga joylashadilar.

Gingerbread - bu quyosh qo'ziqorinidir. U yaxshi yoritilgan joylarda - tepaliklarda, bo'shliqlarda, o'tloqlarda va yo'l bo'yidagi elkalarda joylashgan. Ushbu navning koloniyalari qumli, o'rtacha nam tuproqlarda o'sadi. Quruq yoki juda nam tuproq istalmagan. Tegirmonchilar "jodugar doiralar" deb nomlanishi mumkin, chunki ularning miselyumlari iplari radial ravishda o'sadi - markazdan atrofga.

Pishib etish davri yozning ikkinchi yarmidan boshlanadi. O'rim-yig'imning asosiy vaqti kuzning boshi (sentyabrning ikkinchi yarmidan oktyabr oyining o'rtalariga qadar), ammo u sovuqgacha, noyabr oyigacha davom etishi mumkin. Bu tuzlash va tuzlash uchun mos keladigan zichroq pulpa bo'lgan kuzgi namunalar.

Ushbu qo'ziqorinlarning iz elementlari tarkibi o'zining boyligi bilan ajoyib. Ko'p miqdorda qimmatbaho oqsil ularni go'sht mahsulotlariga o'xshash qiladi va minerallar va vitaminlarning xilma-xilligi jihatidan ularni sabzavotlarga kiritish mumkin.

Qo'ziqoringa oqlangan soya beradigan beta-karotindan tashqari uning xamiri tarkibida C, B1, B9, B12 vitaminlari mavjud. Kimyoviy elementlardan quyidagilar qimmatlidir (har bir nusxada taxminiy tarkib):

  • kaliy - 397 mg;
  • kaltsiy - 9 mg;
  • fosfor - 166 mg.

Qo'ziqorin ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Ammo hujayra devorlarida joylashgan fungin moddasi jigar faoliyatini qiyinlashtiradi. Xitinli seriyali ushbu polisakkarid oshqozon-ichak trakti ishiga zarar etkazmasligi uchun, sut beruvchilarni pishirishdan oldin ezishga arziydi. Qo'ziqorin ikra yoki makaron maksimal foyda keltiradi va tanaga osonlikcha singib ketadi.

Qo'ziqorin antibakterial moddalar - laktriviolinning noyob manbai. Bu kuchli tabiiy antibiotik bo'lib, kasallik keltirib chiqaradigan bir qator bakteriyalar, shu jumladan Koch tayoqchasi bilan muvaffaqiyatli kurashadi. Ko'pgina farmatsevtika tashkilotlari qo'ziqorinlarni sof laktriviolin olish uchun sanoat usulida qayta ishlashadi.

Za'faron suti qopqoqlarining barcha turlarini yig'ishda siz yosh qo'ziqorinlarga e'tibor berishingiz kerak. Ular odatda toza, chirishga va qo'ziqorin qurtlari hujumiga moyil emas. Qadimgi qo'ziqorinlar tezda chirigan va qurtga aylanadi.

Qo'ziqorin oyog'ining tavsifi

Gingerbreadning uzunligi 3 dan 7 sm gacha, o'rtasi bo'sh. Uning yuzasi silliq, biroz tukli va mayda xujayralar bilan qoplangan, qopqoq bilan bir xil rangga bo'yalgan yoki biroz porloqroq. Pulpa mo'rt, tanaffus paytida u kislorod bilan reaktsiya tufayli yashil rangga ega. Tepasida tor, oyog'i pastga qarab bir oz kengayadi. Uning diametri 2,5 sm gacha bo'lishi mumkin.

Za'faron suti qopqog'ining qopqog'ining tavsifi

Za'faron suti qopqog'ining qopqog'i diametri 17 sm ga etishi mumkin, yosh namunada u yarim shar shaklida yoki tekislanadi, keyinchalik u konveks yoki konveksga cho'zilib, qirralari pastga o'ralgan bo'ladi. Yoshi bilan qopqoqning markazida huni shaklidagi depressiya yoki mayda tuberkula paydo bo'ladi va uning qirralari tekis bo'ladi. Sirt silliq yoki biroz tukli. Odatda u quruq, va yuqori namlik bilan u biroz shilimshiq bo'ladi. Za'faron suti qopqog'ining muhim ajralib turadigan xususiyati sirtning o'ziga xos rangidir. U engil va quyuq konsentrik doiralarning almashinuvi bilan tavsiflanadi.

Qo'ziqorin zich pulpaga ega, shikastlanganda osongina oksidlanadi. Ko'p miqdordagi pufakchali hujayralar tarkibida mo'rtlik oshdi. Maxsus sutli gifalarda sutli sharbat mavjud bo'lib, u pulpa sinishida ko'rsatiladi. Qalin yoki suvli mustahkamlik, tort yoki shirin ta'mga ega.

Pulpa rivojlanish jarayonida qo'ziqorinni o'rab turgan barcha o'rmon aromalarini mukammal singdiradi. Bu mevali hid va tushgan barglarning, chirigan, moxlarning hididir. Va ekologik jihatdan qiyin joylarda yig'ilgan qo'ziqorinlar ifloslanib, ovqatga yaroqsiz bo'lib qoladi.

Qopqoqning pedikulasida bir oz yaqinlashib, ingichka, bir oz tarvaqaylab qo'yilgan plitalari bo'lgan lamel gimenofora mavjud. Xom qo'ziqorin achchiq, tort, achchiq yoki shirin ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinlar nima?

Sutchining ko'plab xilma-xilliklari ozuqaviy qiymati va tashqi ko'rinishi bilan bir oz farq qiladi. Quyida ta'rifi bilan qo'ziqorin turlarining bir nechta fotosuratlari keltirilgan.

Gingerbreads haqiqiydir

Qarag'ay qo'ziqorinlari yoki haqiqiy qo'ziqorinlar eng qimmatlidir. Ular qarag'ay o'rmonlarida o'sadi, tashqi ko'rinishi juda chiroyli, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinning ideal shakli va yorqin rangga ega - to'q sariq va qizil ranglarning barchasi. Qarish bilan sut kislotasi ishlab chiqaruvchilari yashil rangga aylanadi. Yosh qo'ziqorinda kepka porloq, biroz yumaloq va bir tekis rangga ega. Ushbu xilma uzoq yig'ish davriga ega - noyabr sovuqlari boshlangunga qadar.

Archa qo'ziqorini

Ushbu qo'ziqorin quyuqroq rangga ega, ammo vaqt o'tishi bilan pasayadi. U sayozroq - uning qopqog'ining diametri 8 sm dan oshmaydi, vaqt o'tishi bilan qopqoq ustida ancha chuqur huni paydo bo'ladi, qirralari tekis bo'lib qoladi. Pulpa oksidlanishga juda sezgir. Qopqoqning doiralari unchalik aniq emas. Archa, odatda, ozgina achchiq ta'mga ega.

Qizil qo'ziqorin

Qizil kapsikum ignabargli o'rmonlarda ham yashaydi. Ushbu quruq qo'ziqorin singan va qopqoq yuzasida shilimshiqda sutli sharbat yo'qligi bilan ajralib turadi. Uning oyog'i qizil tomirlar bilan gullab-yashnagan gul bilan qoplangan, rangi to'q sariqdan binafsha ranggacha o'zgarishi mumkin. Pulpa pushti rangga ega va juda zaif.

Yapon qo'ziqorinlari, archa

Yapon kamelini Primorsk o'lkasining janubida, Yaponiya o'rmonlarida o'sadi. U aralash o'rmonlarda yashaydi, mikorizani archa bilan yasaydi. Faol yig'ish davri sentyabr va oktyabr oylarida. Bu kichkina qo'ziqorin, uning qopqog'i 8 sm dan oshmaydi, yosh namunalarda kepkaning shakli o'ralgan qirralar bilan tekis, kattalarda esa huni shaklida bo'ladi. Yuqori teri ochiq jigarrang rangga ega. Gimenofor plitalari pushti-to'q sariq rangga ega. Oyoq uzunligi 7 sm ga etadi. Qo'ziqorin pulpasi engil, qizil-to'q sariq, havoda oksidlangan. Qo'ziqorin aniq ta'mga ega emas.

Eman qo'ziqorin yoki eman qo'ziqorin

Eman qo'ziqorinlari Rossiyaning Evropa qismida, shuningdek Finlyandiya, Frantsiya, Buyuk Britaniyada bargli o'rmonlarda uchraydi. U shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarga tegishli; u eman daraxtlarida o'sadi. Ushbu tur iyul oyining boshidan sentyabr oyining o'rtalariga qadar yig'ib olinadi.

Qo'ziqorin qorong'i, konsentrik halqalar bilan tekis, tartibsiz shaklga ega, qizil-to'q sariq qopqoqqa ega. Yoshi bilan u markazda huni shaklidagi depressiyani egallaydi. Oyoq yorqinroq bo'lib, pastga qarab qalinlashadi va 7 sm balandlikka etadi.Oq tanasi vaqt o'tishi bilan pushti rangga aylanadi. Achchiq oq sharbat kesilgan joyda ajralib turadi. Qo'ziqorin pishirishdan oldin emdirilishi kerak.

Sharob qo'ziqorini yoki qizil sharob

Bu turli xil qizil za'faron sut kepkasi va uzuklar bilan bezatilgan quruq porloq vino-qizil kepkaga ega. Uning gimenofor plitalari tor, vaqt o'tishi bilan qorayadi. Tanaffus paytida pulpa oq rangga ega, terida u rangini qorong'i rangga o'zgartiradi, oksidlanish rang o'zgarishi bilan havoda paydo bo'ladi. Singanida quyuq qizil sharbat chiqadi. Ushbu turdagi oyoqning qalinligi 3 sm gacha, balandligi 6 sm ga etadi, qizil pustulalar bilan to'q sariq-pushti rangga ega.

Fin zanjabil, ko'k

Fin kamelini Kareliya va Rossiyaning shimolidagi aralash o'rmonlarda uchraydi. U eski archa daraxtlari yonida o'sadi.

Qo'ziqorin diametri 8 sm gacha bo'lgan qopqoqqa ega, u zaytun rangida markazda yorqin rangga ega va markazga qarab pasayadi. Gimenoforada tor xira apelsin plitalari mavjud. Pulpa, o'rtada oq bo'lib, qirg'oqqa to'q sariq rangga aylanadi va kesishda ko'k rangga aylanadi. Apelsin sutli sharbati havoda ham oksidlanadi. Qo'ziqorinning oyog'i uzunligi 11 sm ga etadi, u tagida qalinlashadi.

Qo'ziqorinlarni qanday aniqlash mumkin

Qo'ziqorinni o'xshash qo'ziqorinlardan ajrata olish uchun qanday ko'rinishini bilishingiz kerak. Egizaklar shartli ravishda qutulish mumkin, yeyilmaydigan yoki zaharli namunalar bo'lishi mumkin.

Pushti to'lqinlardan farqlar

Volnushka shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarga ishora qiladi. U qayinzorlarga joylashadi, eski qayinlar bilan simbiotik aloqada bo'ladi. Za'faron suti qopqog'idan farqli o'laroq, qirralari dumaloq, xira pushti qopqoqga ega. Uning xamiri zich, oq, tanaffusda qoraymaydi, achchiq ta'mga ega engil sutli sharbat beradi.

Muhim! Volnushka faqat ehtiyotkorlik bilan qayta ishlashdan so'ng oziq-ovqat uchun foydalidir.

Yutib bo'lmaydigan vazndan farqlar

Yemaydigan laktobasillus yoki sarg'ish sut suti, kesilgan qismida qattiq oq oyoq bor. Uning shlyapasi pushti-jigarrang, doirasiz. Gimenofor plitalari engildir. Havo ta'sirida sariq go'sht rangini o'zgartirmaydi. Bunday namuna yoqimsiz hid va achchiq ta'mga ega. Uning sutli sharbati suvli, ta'mi achchiq, shuningdek oksidlanmaydi.

Chanterelllardan farqlar

Chanterelle - bu ozuqaviy qiymati jihatidan kameliyaga o'xshash ajoyib qutulish mumkin qo'ziqorin. Qo'ziqorinlarni chalkashtirib yuborish mumkin, garchi ikkalasi o'rtasidagi farqlar juda muhimdir. Chanterelda kepkaning shakli aniq huni shakliga ega va uning ustida konsentrik halqalar yo'q. Qopqoq silliq ravishda oyog'iga o'tadi, za'faron suti qopqog'i qopqoq va oyoq o'rtasida aniq chegaraga ega.

Pushti pufakchadan farqlar

Juda xavfli zaharli qo'ziqorin kamelaga o'xshaydi. Asosiy farq - bu o'ziga xos yubka bilan ingichka, xira oyoqning mavjudligi. Shlyapa ham rangpar va qirralari yumaloq. Unda konsentrik doiralar yo'q.

Xulosa

Qo'ziqorin qo'ziqorinining fotosurati va tavsifi ushbu turdagi vakillarning xilma-xilligi va uning o'sishining keng doirasi haqida dalolat beradi. Qizil qirol qo'ziqorinlarini har qanday o'rmonda topish mumkin. Biroq, siz ularni o'zingizning qo'lingizdan sotib olmasligingiz kerak, ularni o'zingiz yig'ishingiz va shu bilan birga yaqin atrofda katta sanoat yoki band bo'lgan yo'llar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Bu savatda tutilgan qo'ziqorinlarning toza ekanligiga va foyda keltiradigan narsadan boshqa narsaga olib kelmasligiga ishonch hosil qilishning yagona usuli.


Videoni tomosha qiling: Уй шароитида қўзиқорин бизнеси. Йилига 45 млн даромад (Dekabr 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos